Come farcire il pollo

Come farcire il pollo

1) Per farcire il pollo bisogna tenere presente una regola fondamentale: mai riempierlo troppo!
Questo in particolare nei casi in cui si usi riso o cerali, ma in generale con ingredienti che tendono a gonfiarsi (lievitare). 

2) Si ripone il ripieno all'interno del pollo creando una cavità nella parte addominale e spingendo con un cucchiaio il composto fino in fondo. 

3) Cucite l'apertura usando un grosso ago da cucina e filo bianco o da alimenti.

Il tempo di cottura per un pollo ripieno è di 2 ore circa.


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Barbecue. Come si organizza un barbecue di successo?

Come si organizza un barbecue di successo? Come si prepara la brace? Quali attrezzi mi occoorono?

Barbecue come si prepara?

Prima di organizzare un barbecue in giardino è opportuno fare un po' di pratica nell'accendere e alimentare il fuoco e imparare i tempi di cottura dei vari cibi. 

Preparare i cibi in anticipo, in particolare le carni e il pollame, che risulteranno più gustosi se marinati prima di andare sulla griglia (Marinare le carni per la brace)

Vi occorono:

Carbonella, Accendi fuoco, Guantoni da barbecue, Carta, Attizzatoio, Pinze/Molle da fuoco, Straccio, Pennelli da fuoco, 

tanta ma tanta buona volontà!

Accendere il fuoco

1) La carbonella è il più comune combustibile per barbecue. La carbonella si accende velocemente versandola a fontana sopra i fogli di carta accartocciati al centro del barbecue. 

Oppure si può disporre la carbonella su una base di 2 cm di carta e la si bagna con solventi specifici per l'accensione del fuoco che potete trovare in vendita nei maggiori supermecati e centri commerciali (leggete attentamente le istruzioni d'uso del produttore).

Non ricorrete mai all'uso di alcool, benzina o combustibili dei comuni accendini per avviare il fuoco perchè sono doppiamente pericolosi per voi nell'accensione e nelle sostanze che rilasciano durante la cottura alle carni.

2) Dopo una ventina di minuti quando la carbonella si è ben accesa, distribuite la stessa su un unico livello sul fondo del barbecue, e ricoprite con altra carbonella e lasciare bruciare per altri 20 minuti. 

Vi renderete conto che la brace è pronta per riporre la carne, quando la carbonella è di colore grigio cenere (se è giorno) di colore rosso fuoco (se è sera).

NB: Tenete sempre a portata di mano l'attizzatoio e un paio di molle per il fuoco per poter spostare velocemente le braci, e una bottiglia di acqua per poter domare velocemente qualche fiammata improvvisa.

3) Ungete con olio i ferretti della griglia e mettetela al suo posto per 15 minuti prima di iniziare la cottura dei cibi. 

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Cottura al vapore del pollo

Quanto e come si cuoce il pollo alla griglia?

Griglia e barbecue di pollo

Per la cottura alla griglia o sul barbecue marinare la carne prima dell’uso in olio di oliva e aromi, oppure intingere il pollo in salsa di barbecue.

Preparare il pollo per la cottura alla griglia:

Cottura del pollo alla griglia - Miniguideonline

Incidete al lati della colonna vertebrale del pollo con il tranciapollo o con forbici da cucina ed apritelo. Appiattite lo sterno con il palmo della mano schiacciandolo sul piano da lavoro.

Infilare degli spiendini di acciaio all'interno dei due petti e le cosce in modo che resti disteso anche durante la cottura.

Procedimento sulla griglia: 

Iniziare la cottura del pollo sempre appoggiandolo sulla griglia dalla parte esterna. 

Continuare cosi per i ¾ del tempo di cottura, poi rigirare il volatile per evitare che la pelle si bruci.

Le porzioni di pollo devono essere rigirate spesso.

Tempo medio di cottura per peso/grammi:

• Polletto da 700gr a 1kg 25/35 minuti 
• Porzioni di pollo inferiori a 300 gr 12/20 minuti
• Coscette di pollo da 200gr 8/12 minuti

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