COSA SAPERE DEL SALE

Esistono due tipi di sale in commercio, quello marino e quello più comune detto da cucina raffinato; il sale comune contiene il cloruro di sodio che, dopo la raffinazione, aumenta in percentuale. Il cloruro di sodio è dannoso per chi soffre di ipertensione, mentre il sale marino integrale è più ricco di minerali differenti dal sodio.

In generale comunque è sempre consigliabile non eccedere nel consumo di sale in quanto potrebbe portare alla nascita di patologie quali ipertensione arteriosa e disturbi cardiovascolari, disturbi renali, osteoporosi e tumore allo stomaco.

E' importante dire che il sale è contenuto anche in alimenti che a prima vista non sembrerebbero contenerlo come dolci e formaggi.

In definitiva uno stile di vita sano comprende anche un consumo limitato di sale nel condire gli alimenti, nel preferire quello marino integrale a quello da cucina, nell'uso limitato di dadi da brodo e salse come ketchup e preferire condimenti a base di limone e aceto nei piatti contenenti erbe.

PRIMA COLAZIONE

La prima colazione è considerata il pasto più importante della giornata, esistono tradizioni molto differenti di "prime colazioni" che possono cambiare da nazione a nazione.

E' fondamentale assumere sia cibi solidi che liquidi in modo tale che l'apparato digerente possa mettere in funzione l'attività gastrica (grazie ai liquidi) e quella di svuotare la cistifellea della bile (solidi); quest'ultima attività aiuta a digerire i pasti che verranno consumati durante la giornata.

La colazione italiana è probabilmente quella più giusta, alimenti come latte, caffè, fette biscottate, marmellata, yogurt e spremuta d'arancia sono ideali per attivare l'attività dell'apparato digerente.

Il "breakfast" americano è molto differente, si beve caffè molto lungo (il latte viene bevuto a pranzo), la spremuta è sostituita da un succo d'arancia addizionato da sostanze chimiche trattate. La parte solida è costituita da pane, burro, dolci e torte; molti prediligono cibi salati quali prosciutto, formaggio e uova. Il consumo di tali alimenti, ricca di grassi, alla lunga può essere causa di un eccessiva produzione di insulina.

La colazione consumata da tedeschi e britannici è caratterizzata dal consumo di uova e pancetta oppure uova fritte, brioche salate insieme a wurstel; questo tipo di usanza alimentare è una vera e propria bomba calorica, che sottopone l'apparato digerente ad uno sforzo già ad inizio giornata.

Nel lungo periodo questo tipo di dieta alimentare provoca innalzamento del livello di colesterolo e trigliceridi con maggiori probabilità di ictus, infarto ed arteriosclerosi.

RICETTA PER IL TARTUFO AL CIOCCOLATO

Preparare in casa i tartufi al cioccolato non presenta certo eccessive difficoltà.

La ricetta seguente indica le dosi per ottenere 12 “pezzi”.

Sciogliere 75 g di cioccolato in una piccola ciotola appoggiata su di una casseruola d'acqua a leggero bollore. Aggiungere un tuorlo d'uovo, 15 g di burro, 1 cucchiaio di panna e 1 cucchiaino di rum, brandy o un altro liquore a piacere. Sbattere il composto finchè e denso, poi raffreddare in frigorifero finchè è abbastanza consistente da poterlo modellare con le mani.

Con un cucchiaio, dividerlo in 12 porzioni uguali e farne delle palline aiutandosi con le mani. Rivestirle di codette di cioccolato o di cacao in polvere e sistemarle ognuna in una scodellina di carta pieghettata. Riporre in frigorifero in un recipiente a chiusura ermetica oppure consumare entro una settimana.

Dolce di pere e cioccolato

Dolce di pere e cioccolato

Un dolce classico sempre gustoso ma leggero, un dolce che va preparato con pere Abate fresche non troppo mature ma in alternativa vanno bene.anche altri tipi purchè molto succose Prepararlo è semplicissimo. Il suo costo si aggira intorno ai 4 euro, dipende dal costo delle pere scelte.

Ingredienti per 4 persone

• 2 pere
• 100g di burro
• 50g burro
• 100g cioccolato
• 50g di fecola
• 60g di zucchero
• 3 albumi
• Sale e ½ bustina di lievito

Procedimento:

Prendete un teglia e imburratela e ricoprite con carta forno. In una tortiera lavorate il burro e quando è morbido unite cioccolato, zucchero fecola e lievito, e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. In un’altra terrina montate a neve gli albumi eunite il composto preparato in precedenza.

A questo punto sbucciate le pere e tagliatele a fettine spesse più o meno un centimetro e disponetele nella teglia imburrata a forma di ventaglio, su queste versate il vostro composto che livellerete con una spatola. Informate a circa 200° per 20 minuti. Fatelo raffreddare bene prima e poi servitelo magari accompagnato da un buon vin santo o liquore alla pera.

Pavlova ai frutti di bosco

Pavlova ai frutti di bosco
Semplice e gustoso, un dolce che va preparato con i frutti di stagione freschi ma in alternativa quelli congelati vanno bene. Prepararlo è un pochino complesso ma vale la pena provarci. Il suo costo si aggira intorno ai 6 euro, dipende dal costo dei frutti e dal periodo in cui li comprate.

Ingredienti per 8 persone:

• 3 albumi
• 1 cucchiaio di maizena, aceto di vino bianco, estratto di vaniglia liquido
• 150 gr di zucchero
• 30cl di panna da montare
• 600g di frutti di bosco
• Sale

Preparazione
Prima di iniziare accendete il forno a 120°. In una terrina montate a neve gli albumi con il pizzico di sale, una volta ben sollido al composto unite lo zucchero, la maizena, l’aceto e la vaniglia avendo cura di amalgamare il tutto fin quando non abbia una buona consistenza. Rivestite l’interno di una teglia con la carta da forno e versatevi il preparato livellandolo con un cucchiaio in superficie . Infornate il tutto per un oretta o poco più, e poi lasciate raffreddare in forno. A parte unite in una terrina i frutti di bosco alla panna montata che poi userete per ricopripre la pavlova .Fate in modo che vi avanzino dei frutti di bosco così da decorarla, si sa anche l’occhio vuole la sua parte oltre che il palato!

Caffè Freddo alla crema

Caffè freddo alla crema

Il caffè freddo alla crema è una perfetta bevanda rinfrescante e sfiziosa da preparare in estate per gustare qualcosa di buono in compagnia! La sua preparazione è semplicissima oltre che veloce da preparare, e il suo costo per realizzarla si aggira intorno ai 4 euro.


Ingredienti per 4 persone:

4 cucchiai di caffè solubile
6 cucchiaini di zucchero
30cl di latte freddo
15 cl di panna liquida
cioccolato fondente.

Procedimento:

Versate dell'acqua bollente (circa una tazza d'acqua) sul caffè solubile e mescolate il tutto. Aggiungete lo zucchero, fate raffreddare e mette in frigo per due ore.

Tirate dal frigo il composto, e unite il latte e preparate 4 bicchieri con dei cubetti di ghiaccio dove verserete poi il caffè freddo.

Montate la panna e disponete 1 cucchiaio su ogni bicchiere. Decorate il tutto con scagliette di cioccolato fondente e dei biscotti secchi o cialda biscotto.

Buona degustazione!

Plumcake al limone

Plumcake al limone

Un dolce semplice ed economico, veloce da preparare e buono sia freddo che caldo. La sua spesa si aggira intorno ai 3 euro per prepararla.

Ingredienti per 4 persone:

• 250gr di burro
• 225gr di zucchero
• 5 uova
• 275gr di farina bianca
• 60ml di succo di limone
• 2 cucchiai di burro morbido
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 cucchiai di zucchero granulato
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• sale

Accendete il forno a 180° gradi e imburrate la teglia scelta. Lavorate in una terrina il burro fino a che non diventi cremoso aggiungendo lo zucchero e un uovo alla volta, continuate a mescolare fino a che non sia tutto bene chiaro e omogeneo. Lavorate insieme poi farina, lievito e sale alla fine uniteli al composto di burro uova e zucchero preparato prima. Versate il composto nella teglia imburrata e infornate per 1 ora o poco più. Una volta sfornato e ancora caldo, con uno spiedino bucatelo più volte e bagnatelo con il succo di limone che avrete antecedentemente scaldato con zucchero e lo sciroppo d'acero. Fatelo raffreddare in frigo, prima di servire cospargetelo con lo zucchero a velo. Pronto!

Omelette ai frutti di bosco

Omelette ai frutti di bosco

Un dolce gustoso preparabile in qualsiasi stagione, la sua spesa si aggira intorno ai 6 euro per prepararla.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 50 g di zucchero
• Farina qb
• 1/2 limone
• sale
• burro
• 300 g di frutti rossi ( lamponi fragole e more)
• liquore
• zucchero a velo

Preparazione:

Grattugiate la scorza di limone, sciacquate i frutti in vino bianco. Scolateli bene, metteteli in un piatto e spruzzateli di liquore (liquore strega consigliato). Separate i tuorli delle uova dagli albumi. Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero e una scorza di limone; quando il composto è chiaro unite la farina. montate a neve in un'altra terrina gli albumi, con sale e mescolateli al composto precedente. Versate delicatamente questo composto in una pirofila imburrata e infornate per un quarto d'ora. Quando l'omelette è pronte fatela scivolare su un piatto di portata caldo, e distribuitevi sopra i frutti di bosco cospargendo di zucchero a velo.

Buona degustazione!

Torta alla yogurt

Torta allo yogurt

• Ingredienti:
• Farina: 3 vasetti di yogurt
• Zucchero: 2 vasetti
• 3 uova
• 30 g. circa di burro o
  ½ vasetto circa di olio di semi
• 1 yogurt
• 1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento:

Frullare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro o l’olio, lo yogurt e la farina facendo attenzione a non fare grumi. Montare gli albumi a neve e aggiungerli all’impasto con delicatezza. Aggiungere il lievito.

Infornare e cuocere a 180 °C.

Attenzione, se la tortiera usata è molto larga e lo strato di impasto è sottile, dato che una cottura è molto veloce.